??传统式的汤团多是烹煮，仅有贵州省在上世纪七八十年代经历一家吴家里有炸汤圆，因受消费者喜爱和产业协会强烈推荐，被获评一届“特色美食小吃”，但好景不常，热闹逝去。也有贵州省黔西南布依族苗族自治州御府兴义市的咸陷鸡脯肉汤团，也是烹煮。“自主创新即创旧”、“自主创新即造就”，杨荣忠一天到晚都会思索，动心比不上行動，尝试将汤团用于蒸、煮后炒；蒸、煮后拍粉炸制后炒；炸后炒。之后发觉，蒸与煮相距并不大；煮后炒大便不成型，难进味。炸后炒，品相非常好，炸制时难度系数大，口味难定，调料难找。怎么办呢？刚开始自身包汤圆来炸，发觉汤团包制不匀称，皮薄厚不一致，炸制时一直黏连，随后也是皮薄的地区工程**漏陷，陷里的汤底和白芝麻等将油炸染黄，炸制的汤团变黑偏暗，导致燃料消耗。*后采用商场均有销售的冷冻小汤圆，相对性单独不黏连，皮薄厚一致，非常容易炸透，不容易工程**造成漏陷，更易依据规定而挑选汤团的皮与陷的种类，如檽米、高粱米皮，白芝麻、玫瑰花、洗砂、冰桔、桃仁、小枣等。可另外应用也可独立烹调。炸以后的汤圆皮脆糯，陷香甜，因皮的隔热保温性较强，略烫，另外稍显油腻感和甜而不腻，无法接纳。剖析和组织厨师探讨几回后，除掉了油重带汁的生活中味、豆瓣电影味、糟甜味，也清除工业白油味、咸鲜香，因为汤团陷是甜的，一开始就拒绝了鸡精、味精等鲜香调味品。调料上应从新鲜水果末、细嫩脆的丁状原材料和香味儿有点苦的山野菜里找寻，干货知识原材料的干豇豆、干腌酸菜等也在大伙儿的视线以内。*后，大伙儿觉得，用即是原材料也是调味品的无盐贵州酸菜或咸爽爆的四川酸菜烹调，实际效果很好。数次实验后，以便确保汤团脆糯、陷香甜，将实验中原来采用的姜葱姜蒜除掉，保存了辣椒干，并将原先的块状四川酸菜剁细成末，让其在烹调全过程中所有粘附在汤团表层，降低其油腻感水平。*终，再加辣椒干炝做成煳辣香气。汤团脆糯，香甜不油腻，煳辣酸鲜的酸菜炒汤圆总算取得成功面世了。
??以上便是酸菜炒汤圆的由来，这家常小菜磨练的是炸工，一般家中不建议去做，由于炸工非一朝一夕可以练出的，即便是大师傅也不一定每一次都能取得成功，又更何况一般人，了解一下也好。
